發(fā)酵制酒為什么加酵母菌?

答：發(fā)酵制酒加酵母菌原因是： 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳． 故答案為：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

發(fā)酵制酒為什么加酵母菌?

就像你說的，糖酵解是一個很普遍的過程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個過程產(chǎn)生丙桐酸，然后再脫梭產(chǎn)生乙醛再被氧化產(chǎn)生乙醇。 人也可以。 但是你有沒有想過后續(xù)的提取過程，還有代謝速率，工業(yè)生產(chǎn)，以及代謝調(diào)控等問題。 植物產(chǎn)生的乙醇你要怎么實現(xiàn)代謝調(diào)控，怎么實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，怎么提取，一系列問題。 乙醇對植物也有傷害，多了會引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會積累多少，除非是長期處于缺氧狀態(tài)，那這樣植物體又怎么維持生長。

白酒發(fā)酵時是否會長出白色絨毛?

會 要根霉菌惹的禍(根霉菌的菌絲)。白酒酒曲里除酵母菌之外，還有一種根霉菌，白酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的繁殖過于旺盛，就會導(dǎo)致酒表面面長出一層白毛，它們不影響白酒的正常發(fā)酵。

白酒跟酵母粉一起會殺死酵母粉嗎?

白酒加入酵母會殺死酵母菌 酒精可以殺死細(xì)菌，酵母活性，菌也一樣，白酒的酒精度肯定超過20度，一般來說酵母菌酒精耐受是15度，加50度白酒酵母活性菌是在白酒里不可以存活的，酵母菌能在PH值3.0-7.5的范圍內(nèi)生長，最適合PH值為4.5-5.0。

做酒的酵母菌繁殖能力強嗎?

許多微生物都能利用已糖化進(jìn)行酒精發(fā)酵，但在實際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。利用淀粉質(zhì)原料的酒母在分類上叫啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，是屬于子囊菌亞門酵母屬的一種單細(xì)胞微生物。該種酵母菌繁殖速度快，發(fā)酵能力即產(chǎn)酒精能力強，并具有較強的耐酒精能力。常用的酵母菌株有南陽酵母(1300及1308)、拉斯2號酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12號酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵母、M酵母(Hefe M)、日本發(fā)研1號、卡爾斯伯酵母等。

釀酒用的酵母菌哪來的?

釀制葡萄酒的酵母菌有三個主要來源。 一是自然繁殖在葡萄皮表面的酵母菌。 當(dāng)葡萄在樹上結(jié)成果實并不斷長大，直到采收的過程中，這些酵母菌就一直存在于葡萄皮表面。 二是存留于釀酒場所的空氣中的酵母菌。 這些酵母菌因為適應(yīng)了釀酒場所特定的環(huán)境，所以就一直在這個特定的環(huán)境中存活著。 三是商業(yè)公司專門培育的特定酵母菌。 在釀酒實踐中，種酵母菌在葡萄被壓碎之后只能將其中糖分的10%轉(zhuǎn)化為酒精，然后就全部消失了。那么剩下的發(fā)酵工作是由哪些酵母菌來完成的呢?由第二種或者是第三種酵母菌來完成。具體要取決于釀酒師的選擇。選擇第二種可以得到很有特色的葡萄酒，但是結(jié)果不是很穩(wěn)定。選擇第三種，可以形成大規(guī)模的生產(chǎn)并得到風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒

白酒發(fā)酵的微生物種類有哪些?

白酒發(fā)酵的微生物包括三個部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細(xì)菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶,也能少量產(chǎn)生酒精,酵母菌主要是產(chǎn)酒精,酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）